Aardbei-rabarber crumble met een meringue van lupine aquafaba

Dit frisse en luchtige nagerecht is een ode aan het voorjaar. De zachte zoetzure compote van rabarber en aardbei vormt een heerlijk contrast met de knapperige dadelcrumble en de luchtige meringues van lupine-aquafaba. Een plantaardig dessert dat niet alleen licht verteerbaar is, maar ook verrassend rijk aan smaak en textuur.

Bereiding

• Meringues
  1. Gebruik een vet-vrije beslagkom (schoonmaken met wat citroensap). U kunt hier ook makkelijk de uitgeperste citroen van het hoofdgerecht voor gebruiken.
  2. Verwarm de oven voor op 120°C.
  3. Doe de aquafaba in een kom en mix 5 minuten.
  4. Voeg al kloppend de suiker toe (theelepel per keer!) en wacht minimaal 30 seconden tot dat de volgende lepel wordt toegevoegd.
  5. Klop tot dat je een mooi stevig glanzende schuim hebt.
  6. Vul een spuitzak met het schuim en spuit kleine schuimpjes van ongeveer 1 centimeter op de bakplaat.
  7. Bak de meringues in 1,5 uur krokant. Pas indien nodig de temperatuur aan (lager).
  8. Laat de ovendeur dicht als ze klaar zijn tot dat het nagerecht geserveerd wordt!
  9. Leg eerste de meringues op een koud bord voordat u het als garnering gebruikt.
• Crumble
  1. Verwarm de oven voor op 140°C.
  2. Ontpit de dadel en snij deze in zo fijn dat er een appelmoes structuur ontstaat.
  3. Meng de havermout, kaneel en de dadelpasta zodat er een samenhangende massa ontstaat waarvan kruimels gemaakt kunnen worden.
  4. Leg het geheel op een bakplaat (met bakpapier) en bak op 140°C voor 15 minuten totdat het krokant wordt.
  5. Let goed op dat de dadels niet verbranden!
• Compote
  1. Snijd de bladeren van de rabarber en gooi deze weg.
  2. Snij de kontjes van de rabarber af en was goed. Schil de rabarber. Bewaar de schillen en snij de rest in stukjes van 2 centimeter.
  3. Breng 100ml water aan de kook en voeg hieraan de agave siroop en de schillen van de rabarber toe. Laat dit 10 minuten intrekken.
  4. Zeef dit geheel en bewaar het vocht. De schillen kunt u weg gooien.
  5. Voeg het kookvocht samen met de rabarberstukjes.
  6. Breng dit langzaam aan de kook op een laag vuurtje. Laat 10 minuten koken en roer door, de rabarber valt uit elkaar.
  7. Snij de aardbeien in 4 stukken.
  8. Haal de rabarbermix van het vuur en voeg hieraan de aardbeien toe. Kook de aardbeien niet mee!
•  Opmaken:
  1. Doe de compote in een bakje en verdeel de crumble hierover.
  2. Leg hierop 4 meringue schuimpjes en serveer.

Wist u dat rabarber al eeuwenlang in de keuken wordt gebruikt vanwege zijn frisse, zure smaak? Vaak wordt er iets zoets aan toegevoegd, zoals aardbeien of suiker, waardoor de frisse zure smaak verloren gaat. Rabarber is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het is rijk aan vezels, vitamine C en K, en antioxidanten die bijdragen aan een goede gezondheid. Rabarber bevat ook oxaalzuur, wat de opname van mineralen kan verminderen. Dit is geen probleem bij een gevarieerd dieet, maar nierpatiënten moeten voorzichtig zijn met oxaalzuurrijke groenten omdat dit de opname van calcium kan verminderen en het risico op nierstenen kan vergroten. Bent u een nierpatiënt of is u geadviseerd op te letten met oxaalzuurhoudende groenten, vervang dan de rabarber met rode besjes om de friszure smaak te behouden.

Voedingswaardes (gegenereerd door AI): 177 kcal, 3 gram eiwit, 1 gram vet waarvan 0 gram verzadigd, 40 gram koolhydraten waarvan 27 gram suiker, 4 gram vezels, 0.01 gram zout.