Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 200 g zuurvlees (Jumbo beej Benders)
- 0,5 aubergine
- 1 rode paprika
- 0,5 courgette
- 1 kleine rode ui
- 100 g haverrijst
- 1 el olijfolie
- 1 snufje peper (naar smaak)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 takje verse peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snij de paprika in reepjes, courgette en aubergine in dunne halve plakjes en de rode ui in grove stukken.
- Meng de groenten met olijfolie en kruiden, leg op een bakplaat en zet voor 20 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de haverrijst 2 minuten langer dan op de verpakking staat.
- Verwarm het zuurvlees kort op het kookpitje.
- Serveer alles in een bowl: rijst onderop, groenten en zuurvlees erbovenop.
- Garneer met verse peterselie.
