Zalm uit de oven met zoete aardappel en broccoli

Wist je dat vitamine C de opname van ijzer uit plantaardige voeding sterk kan verbeteren? Er zijn twee soorten ijzer die ons lichaam kan opnemen, non-heemijzer en heemijzer. Ons lichaam haalt ongeveer 90% van het ijzer uit voeding in de vorm van non-heemijzer, dat voorkomt in zowel plantaardige als dierlijke producten. Slechts 10% is heemijzer, dat alleen in dierlijke producten zit. Van heemijzer wordt gemiddeld 25% opgenomen, maar bij non-heemijzer varieert dat sterk: tussen de 1 en 10%, afhankelijk van hoe goed het ijzer oplosbaar is in de dunne darm. Vitamine C verhoogt die oplosbaarheid aanzienlijk. Dus door bij elke maaltijd groente of fruit te eten, of een scheutje citroensap toe te voegen, helpt je je lichaam om meer non-heemijzer op te nemen.