Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 2 zalmfilets zonder huid
- 2 zoete aardappels
- 0,5 broccoli
- 1 teentje knoflook
- 0,5 sap van limoen
- 3 el olijfolie
- 3 tl mosterd
- 1 tl agavesiroop
- 2 el halfvolle melk
- 1 snufje nootmuskaat
Bereiding
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en spoel ze goed af.
- Pel het teentje knoflook en hak fijn.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 10–12 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen.
- Kook de kleine broccoliroosjes voor 2 minuten. Giet af en zet de deksel terug op de pan.
- Stamp de warme zoete aardappelblokjes fijn met een beetje melk tot de puree smeuïg is. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot deze begint te geuren.
- Leg de zalmfilets in de pan en bak 3 tot 4 minuten.
- Draai de zalm voorzichtig om en bak nog 2 tot 3 minuten tot de vis net gaar is.
- Meng in een kommetje het limoensap met 2 eetlepels olijfolie, de mosterd en agavesiroop en klop goed door. Voeg de gebakken knoflook toe.
- Verdeel de zoete-aardappelpuree en broccoli over twee borden. Leg de zalm erop en besprenkel met de knoflook-limoendressing. Serveer direct.
