Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 480 g witte bonen
- 400 g tomatenblokjes
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml kookroom light
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 el olijfolie
- 50 g verse spinazie
- 1 handje verse basilicum
Bereiding
- Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze kort af onder koud stromend water.
- Pel de ui en snijd deze fijn.
- Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 2 tot 3 minuten totdat deze zacht en glazig begint te worden.
- Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Voeg de uitgelekte witte bonen toe aan de tomatensaus en roer voorzichtig door.
- Schenk de kookroom erbij en voeg de verse spinazie toe. Roer regelmatig totdat de spinazie volledig geslonken is.
- Laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes verwarmen, zodat de bonen goed warm worden en de saus licht romig indikt.
- Scheur of snijd de verse basilicum grof en strooi deze vlak voor het serveren over het gerecht.
