Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 200 g kipfilet
- 200 g pompoenblokjes
- 1 wortel
- 1 rode ui
- 50 g verse spinazie
- 1 el olijolie
- 2 el magere kwark
- 0,5 tl citroensap
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 0,5 tl paprikapoeder
- 1 snufje gedroogde tijm
- 1 snufje zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de pompoen (zonder schil), wortel en rode ui in gelijke stukken en meng ze in een kom met 1 eetlepel olijfolie, peper, zout en een snufje tijm.
- Spreid de groenten uit op een bakplaat met bakpapier en rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven.
- Schep halverwege om zodat ze gelijkmatig garen.
- Snij ondertussen de kipfilet in reepjes en kruid deze met paprikapoeder, peper en zout.
- Verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar in ongeveer 8 minuten.
- Meng in een klein schaaltje de magere kwark met citroensap en knoflookpoeder tot een frisse dressing.
- Besprenkel tot slot met de yoghurt-dressing en serveer direct.
