Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Hummus van lupinebonen
- 500 g lupinebonen (in blik)
- 0,5 el tahin (sesampasta)
- 0,5 teentje knoflook
- 0,5 el citroensap
- 2 el magere kwark
- Salade
- 30 g quinoa
- 40 g rucola
- 100 g gekookte rode bieten
- 1 appel
- 5 g walnoten (ongezouten)
- 40 g granaatappel pitjes (diepvries)
- 5 g geraspte 30+ kaas
- 1 tl balsamico azijn
Bereiding
- Spoel de lupinebonen af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Maak de lupine hummus door de de lupinebonen, knoflook, tahin, magere kwark en citroensap in een blender te doen. Mix tot een romige massa.
- Kook de quinoa in 10 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen.
- Snijd de rucola grof.
- Halveer de biet en snijd in dunne schijfjes.
- Snijd de appel in 4 kwarten en verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.
- Rooster de walnoten en snijd vervolgens in grove stukken.
- Doe de afgekoelde quinoa, schijfjes rode biet, schijfjes appel, granaatappelpitjes en gehakte walnoten in een kom en mix.
- Maak per bord een rond bedje van 2 eetlepels lupine hummus.
- Leg er wat rucola bovenop in een rondje.
- Leg de gemixte salade erbovenop.
- Besprenkel de salade met de balsamico azijn en strooi er wat kaas overheen.
