Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 120 g volkoren pasta (ongekookt)
- 2 rijpe perziken
- 1 bol mozzerella
- 2 flinke handen rucola
- 0,5 komkommer
- 1 blik kikkererwten (+/- 240g uitgelekt)
- 30 g walnoten
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl mosterd
- 0,5 citroen (voor sap)
Bereiding
- Kook de volkoren pasta en laat afkoelen.
- Snijd de perzik in parten en rooster in een (grill)pan ± 2–3 minuten per kant tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Bak kort in een pan met een beetje olijfolie, snufje paprikapoeder en snufje peper.
- Snijd de komkommer in blokjes en mozzarella in stukjes.
- Meng de pasta met de perzik, komkommer, kikkererwten, mozzarella en rucola.
- Meng alle dressingingrediënten (olijfolie, honing, mosterd en citroensap) en schep door de salade.
- Hak de walnoten fijn en top de salade ermee af.
