Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 75 g oesterzwammen
- 1 bosuitje
- 1 courgette
- 0,5 tl geraspte gember
- 200 g pompoen
- 1 kleine zoete aardappel
- 50 g kippendij (met vel)
- 15 g rode curry pasta
- 100 ml kokosmelk
- 1 handje verse koriander
- 150 g zilvervliesrijst
- 1 el zonnebloemolie
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Pluk in de tussentijd de oesterzwam in reepjes van 1 cm.
- Schil en snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
- Snijd de courgette in blokjes van 2 cm en de bosui in fijne ringen.
- Schil en rasp de gember fijn.
- Bak de kippendij krokant op het vel.
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een pan met een stevige bodem.
- Bak de pompoen en aardappelblokjes zonder te kleuren tot ze al wat zacht beginnen te worden.
- Voeg de currypasta toe en bak deze kort mee.
- Doe de gember, courgette en oesterzwam in de pan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en ongeveer 50ml water.
- Laat 5 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan.
- Voeg op het laatst de bosui toe en breng eventueel op smaak met zout (natrium arm bij voorkeur).
- Serveer met de rijst en vers gesneden koriander.
