Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 1 courgette
- 4 blokjes diepvries spinazie
- 1 teentje knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 eieren
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl korianderpoeder
- 0,5 tl cayennepeper
- 0,25 tl kaneel
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
- 1 el olijfolie
- 2 volkoren pita's
- 1 klein beetje verse peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Snipper de ui fijn.
- Hak de knoflook fijn.
- Rasp de wortel helemaal op.
- Snijd de paprika en courgette in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
- Verhit olijfolie in een koekenpan.
- Fruit ui en knoflook voor ongeveer 3 minuten.
- Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg komijn en paprikapoeder toe en bak kort mee.
- Voeg de tomatenblokjes en spinazie toe en laat 10 minuten sudderen.
- Maak twee kuiltjes in de saus en breek hierin de eieren.
- Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan en laat 8 tot 10 minuten garen tot het eiwit gestold is.
- Besprenkel de pita’s met water.
- Doe de pita’s in de oven voor 4 tot 6 minuten.
- Garneer de shakshuka eventueel met verse peterselie en serveer direct.
