Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 100 volkoren bulgur
- 100 g kipfilet
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 venkelknol
- 1 rijpe abrikoos
- 200 g kikkererwten
- 2 el geroosterde pompoen- of zonnebloempitten
- 1 handje rucola of veldsla
- 1 tl tijm
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,5 tl komijn
- 1 el ciitroensap
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing of agavesiroop
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de stelen en het loof van de venkelknollen.
- Halveer de knollen en snijd ze vervolgens in parten van ongeveer 1 cm dik.
- Leg de parten op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met peper.
- Rooster de venkel in de oven gedurende 25 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Kook de bulgur zoals aangeven op de verpakking.
- Pel de knoflook en ui en snijd is grove stukjes.
- Breng het water aan de kook en voeg hier de knoflook- en ui-stukjes aan toe.
- Leg de kipfilet erin en houdt de bouillon 10 minuten tegen de kook aan.
- Neem de kipfilet uit de bouillon en snijd in dunne reepjes.
- Halveer de abrikozen en verwijder de pitten. Bestrijk de snijkanten licht met olijfolie.
- Verhit een grillpan en gril de abrikozen met de snijkant naar beneden gedurende 2 tot 3 minuten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
- Snijd de gegrilde abrikozen in kwarten of nog kleiner, afhankelijk van je wensen.
- Spoel de kikkererwten goed af.
- Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de kikkererwten voor ongeveer 5 minuten.
- Maak de dressing door het citroensap, de olijfolie, mosterd, honing, verse tijmblaadjes en peper in een kommetje goed door elkaar te kloppen.
- Meng in een grote schaal de bulgur, geroosterde venkel, kikkererwten, kip, sla en de pitten. Serveer dit geheel op 2 borden en leg de abrikozen stukjes hierop. Besprenkel alles met de citroen-tijmdressing.
