Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 300 g pompoen
- 0,5 pastinaak
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl komijnpoeder
- 0,5 l natriumarme groentebouillon
- 1 el tahin (sesampasta)
- 40 ml sinaasappelsap
- 1 snufje peper
- 2 macadamia noten
- 1 el magere yoghurt
- 1 stengel (platte) peterselie
Bereiding
- Snijd de knoflook en ui fijn en snijd de pompoen en pastinaak in blokjes van 2 cm.
- Verhit een scheutje olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de fijngehakte knoflook, kurkuma en komijnpoeder toe. Bak ongeveer 1-2 minuten mee tot de kruiden geurig worden.
- Voeg de blokjes pompoen en pastinaak toe aan de pan. Bak ze ongeveer 5 minuten mee en blijf roeren.
- Giet de groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn geworden, ongeveer 20-25 minuten.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
- Voeg als laatste de tahin en het sinaasappelsap het toe aan de soep. Pureer daarna nogmaals zodat het goed verdeeld is.
- Proef de soep en voeg peper toe naar smaak.
- Hak de peterselie fijn en de macadamia noten in grove stukken.
- Giet de soep in kommen, garneer met wat fijngehakte peterselie en fijngehakte macadamia noten en een beetje yoghurt voor een frisse twist.
