Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 160 g volkoren orzo
- 150 g diepvrieserwten
- 200 g verse spinazie
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 100 g kruidenroomkaas light
- 500 ml natrium-arme groentenbouillon
- 1 el olijfolie
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 snufje zwarte peper
Bereiding
- Pel de sjalot en snijd deze fijn.
- Pel de knoflook en hak of pers de teentjes fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of kookpan op middelhoog vuur.
- Fruit de sjalot 2 tot 3 minuten tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de volkoren orzo toe aan de pan en bak deze al roerend 1 minuut mee zodat de korrels licht geroosterd worden.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur iets lager en laat de orzo ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig zodat de orzo niet aan de bodem blijft plakken.
- Voeg de diepvrieserwten toe en roer goed door.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en laat deze slinken.
- Kook alles nog 3 tot 4 minuten tot de orzo gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
- Roer de kruidenroomkaas door de orzo totdat een romige saus ontstaat die alle ingrediënten bedekt.
- Rasp indien nodig de Parmezaanse kaas fijn en roer de helft door het gerecht.
- Breng op smaak met peper.
- Verdeel de romige orzo over de borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
