Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 150 g quinoa
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 150 g broccoli
- 0,5 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 0,5 citroen
- 3 takjes peterselie
- 6 blaadjes selderij
- 2 el halfvolle yoghurt
- 1 el melk
- 130 g klein blik kikkererwten
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,25 tl knoflookpoeder
- 1 tl maïzena
- 0,5 el olijfolie
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Spoel de quinoa af onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 12-15 minuten). Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Maak de paprika schoon en snijd in reepjes.
- Snijd de courgette en broccoli in stukjes.
- Meng de paprika, courgette en broccoli met de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en peper.
- Verspreid over een bakplaat en zet even aan de kant.
- Dan is het nu tijd voor de geroosterde kikkererwten. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Dep droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Meng de paprika poeder, knoflookpoeder, maïzena en peper door elkaar en schud dan de olijfolie erbij en meng.
- Voeg de kikkererwten toe aan het mengsel en zorg dat het kruidenmengsel goed verdeeld is.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Zet de bakplaat met groenten en de bakplaat met kikkererwten in de voorverwarmde oven en rooster voor 20-25 minuten. Tip: je kan de kikkererwten halverwege even omscheppen om ze extra knapperig te laten worden.
- Voor de yoghurt dressing; was en snijd de peterselie en selderij fijn.
- Voeg de kruiden samen met de yoghurt en melk en roer. Voeg eventueel wat peper toe voor extra smaak.
- Als alles uit de oven is kunt je de quinoa verdelen over 2 kommen, voeg de gegrilde groenten en geroosterde kikkererwten hier aan toe.
- Besprenkel met citroensap en verdeel de yoghurtdressing over de kommen.
