Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 400 g zoete aardappel
- 250 g broccoli
- 200 g halloumi
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 1 snufje zwarte peper
- 2 el yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- 1 takje verse peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Pel de rode ui en snijd deze in dunne parten.
- Doe de zoete aardappel, broccoli en rode ui in een grote kom. Voeg de olijfolie, het paprikapoeder, komijnpoeder en een snuf peper toe. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie.
- Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze zoveel mogelijk in één laag liggen voor een mooi geroosterd resultaat.
- Rooster de groenten 15 minuten in het midden van de oven.
- Snijd ondertussen de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Haal de bakplaat uit de oven en leg de plakken halloumi tussen de groenten.
- Zet de bakplaat terug in de oven en rooster nog 10 minuten, totdat de halloumi goudbruin kleurt en de groenten gaar zijn.
- Maak ondertussen de dressing. Hak de peterselie fijn en meng deze met de yoghurt, het citroensap en de honing tot een gladde dressing.
- Verdeel de geroosterde groenten en halloumi over de borden. Besprenkel met de frisse yoghurtdressing en serveer direct.
