Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 400 g bloemkoolrijst
- 1 middelgroot scharrelei
- 125 g volkoren tarwemeel
- 50 g geraspte kaas 30+
- 1 scheutje zonnebloemolie
- 150 gram tomatensaus (100% tomaat)
- 125 g Italiaanse roerbakgroente
- 1 el gedroogde oregano
- 1 bol mozzarella (light)
- 20 g rucola
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Kook de bloemkoolrijst ongeveer 2 minuten.
- Doe de bloemkoolrijst in een vergiet en spoel deze af met koud water en laat goed uitlekken. Dep de bloemkoolrijst met een theedoek goed droog.
- Meng het tarwemeel, geraspte kaas, ei en bloemkoolrijst(eventueel peper en snufje zout toevoegen voor extra smaak) door elkaar totdat je een deegbal hebt.
- Leg bakpapier op het keukenblad en leg het deeg hier op. Rol de deegbal uit totdat een platte bodem van maximaal 1 cm dikte.
- Leg de bodem met bakpapier op een ovenplaat.
- Bak de bodem in de oven in circa 20 minuten.
- Snijd de mozzarella in kleine stukjes.
- Verhit olie in een pan en bak de groenten gedurende 5 minuten. Roer de tomatensaus en oregano door de groenten.
- Verspreid de groenten op de pizzabodem en verdeel de mozzarella stukjes erover heen
- Bak de pizza nog zo’n 10 minuten in de oven (tot de mozzarella is gesmolten)
- Haal de pizza uit de oven en verdeel over 2 borden.
