Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 1 ui
- 300 g kipfilet
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 groot blik kidneybonen (400 g)
- 100 g mais (uit blik)
- 500 ml water
- 0,5 blokje natriumarme groentebouillon
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- 1 tl kaneel
- 1 el olijfolie
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
- 1 klein beetje verse koriander
Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de paprika in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
- Snijd de kipfilet in kleine stukjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan.
- Bak de kipfilet rondom bruin in 3–4 minuten.
- Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak nog 5 minuten mee tot alles zacht is.
- Voeg de komijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, oregano en kaneel toe.
- Roer goed door en bak 1 minuut mee zodat de smaken vrijkomen.
- Voeg de tomatenblokjes, het water en het halve bouillonblokje toe. Breng aan de kook.
- Voeg de pandanrijst, kidneybonen en mais toe. Laat het geheel 15–20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, tot de rijst gaar is. Roer af en toe door.
- Breng op smaak met peper en eventueel extra kruiden naar wens.
- Garneer met verse koriander als je wilt, en serveer warm.
