Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 2 doradefilets
- 0,5 courgette
- 0,5 paprika
- 0,25 aubergine
- 100 g ongekookte volkoren couscous
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
- 3 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- 1 el balsamicoazijn
- 40 g feta
- 1 takje verse peterselie
- 1 snufje zwarte peper
Bereiding
- Groenten
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de courgette in halve plakjes, de paprika in reepjes en de aubergine in blokjes.
- Leg groenten op de bakplaat (niet op elkaar stapelen!).
- Besprenkel met olijfolie (de helft van totaal), paprikapoeder en peper.
- Meng (met je handen) zodat alles bedekt is.
- Zet in de oven en rooster voor 20 minuten.
- Schep de groenten na 10 minuten even om.
- Vis
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Dep vis droog met keukenpapier.
- Hak de knoflook fijn.
- Meng de rest van de olijfolie met de gehakte knoflook, rasp van citroenschil en oregano.
- Wrijf dit mengsel over de filet.
- Leg de filet op een bakplaat met bakpapier en zet in de oven voor 12 minuten tot de vis gaar is.
- Couscous
- Doe couscous in een kom.
- Kook minimaal 150 ml kokend water.
- Meng ondertussen de dressing met 1 tl olijfolie, rasp en sap van kwart citroen en fijn gehakte peterselie.
- Let op: doe dit pas vlak voor serveren: voeg 100 ml kokend water toe.
- Dek af (bord erop) en 5 minuten laten staan.
- Roer los met vork en meng de dressing erdoorheen.
- Serveren
- Leg couscous op bord en schep de groenten ernaast.
- Leg vis erop.
- Werk af met peterselie.
