Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 200 g parelcouscous
- 400 g witte bonen
- 100 g zongedroogde tomaten
- 5 g Al Andalus kruiden (of Ras Al Hanout) (Euroma)
- 4 blaadjes verse munt
- 10 g tomatenpuree (dubbel geconcentreerd)
- 100 g groene olijven
- 20 g pijnboompitten
- 2 puntpaprika's
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
- 1 el olijfolie (naar eigen smaak)
Bereiding
- Verwarm de oven op 220°C.
- Leg de puntpaprika in de oven voor ongeveer 10 minuten.
- Kook de couscous volgens de verpakking.
- Haal de paprika uit de oven, verpak deze in aluminiumfolie en laat afkoelen.
- Haal pitten uit granaatappel of laat 200 g granaatappel ontdooien.
- Verwijder het vel van de gepofte paprika en snijd deze heel fijn.
- Hak de olijven fijn.
- Lek de witte bonen uit op een zeef.
- Snijd de zongedroogde tomaten grof en snijd de munt fijn.
- Meng nu alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met de kruiden, peper en olijfolie.
- Laat de smaken zeker 4 uur intrekken en serveer op kamertemperatuur.
