Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 1 blik kikkererwten
- 400 g wortels
- 1 rode ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 150 g yoghurt
- 1 el citroensap
- 15 g pompoenpitten
- 1 takje verse peterselie of koriander
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
- Schil de wortels indien gewenst en snijd ze in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Pel de rode ui en snijd deze in dunne parten.
- Doe de wortels, rode ui en kikkererwten in een grote kom.
- Voeg de olijfolie, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en kurkuma toe in de kom. Meng goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de kruiden.
- Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat alles zoveel mogelijk in één laag ligt.
- Rooster de groenten en kikkererwten ongeveer 25 minuten in de oven, totdat de wortels zacht zijn en de kikkererwten licht krokant beginnen te worden.
- Schep halverwege een keer om.
- Maak ondertussen de citroenyoghurt door de yoghurt en het citroensap in een kommetje glad te roeren.
- Hak de koriander of peterselie fijn.
- Verdeel de geroosterde wortels, kikkererwten en ui over de borden. Schep de citroenyoghurt eroverheen.
- Bestrooi met de pompoenpitten en de fijngehakte koriander of peterselie.
