Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 120 g volkoren couscous
- 200 ml natriumarme (groente)bouillon
- 100 g kikkererwten (uit blik)
- 1 kleine rode paprika
- 1 kleine wortel
- 1 handje cherrytomaten
- 30 g rozijnen
- 1 el olijfolie
- 2 tl kaneel
- 1 tl peper
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl kerriepoeder
- 1 teentje knoflook
- 20 g pompoenpitten
Bereiding
- Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous in een kom. Dek af en laat 5 minuten wellen.
- Hak het knoflookteentje fijn.
- Snijd de rode paprika in kleine blokjes en snij de cherrytomaten door de helft. Rasp de wortel.
- Hak de knoflookteentjes fijn, verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort. Voeg de paprika en wortel toe en bak 2 minuten. Bak dan de cherrytomaatjes nog 2 minuten mee tot het zacht wordt.
- Mix de kaneel, gemalen peper, gemberpoeder, komijn en kerriepoeder in een klein bakje.
- Voeg de kikkererwten, rozijnen en kruidenmix toe en verwarm nog 2 minuten.
- Roer de couscous los met een vork en meng met het groentemengsel.
- Verdeel over 2 kommetjes, verdeel de pompoenpitten en serveer.
