Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Linzen
- 100 g gedroogde rode linzen
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- Ratatouille
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl olijfolie
- 0,5 tl rozemarijn
- 0,5 tl tijm
- 20 g Parmezaanse kaas
- Kabeljauw
- 2 kabeljauwfilets zonder vel (à 150g)
- 2 tl olijfolie
- 2 tl citroensap
- 40 g zwarte olijven
Bereiding
- Linzen
- Spoel de linzen af onder koud water.
- Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg de linzen, het laurierblad en een gekneusd teentje knoflook toe.
- Laat de linzen op laag vuur zachtjes koken gedurende 10 minuten, tot ze gaar zijn maar nog een bite hebben.
- Giet af, verwijder het laurierblad en houd warm tot serveren.
- Ratatouille
- Snijd de aubergine, courgette en tomaten in dunne plakjes.
- Snijd de uien in ringen en fruit deze in een pan met olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook, rozemarijn en tijm toe.
- Laat dit mengsel op laag vuur sudderen tot een zachte compote ontstaat (ca. 10–15 minuten).
- Verdeel de compote over de bodem van een kleine ovenschaal.
- Leg de plakjes aubergine, courgette en tomaat dakpansgewijs in een rechte lijn bovenop de compote.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de schaal 15 minuten in de oven op 180 °C, zodat de groenten warm worden maar hun bite behouden.
- Kabeljauw
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Maak de olijventapenade door zwarte olijven te pureren in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta.
- Leg de kabeljauwfilets in een ovenschaal.
- Besprenkel met citroensap en olijfolie.
- Smeer de bovenkant van de vis in met een dun laagje van de zelfgemaakte olijventapenade.
- Bak de vis 8 minuten in de oven tot deze net gaar is.
- Garneer na het bakken met fijngehakte bieslook.
- Opmaken
- Leg een lepel linzen in het midden van het bord.
- Plaats de kabeljauwfilet erop.
- Leg de ratatouille strak en netjes naast de vis.
- Serveer direct.
