Kabeljauw met quinoa, geroosterde groenten en warme citroen-mosterdsaus

Wist je dat mosterd een slimme smaakmaker is maar misschien iets aan de zoute kant? Mosterd is niet alleen een pittige toevoeging aan je gerecht, maar ook een natuurlijke emulgator. Dat betekent dat het helpt om twee stoffen die normaal niet goed mengen, zoals olie en water, toch samen te brengen tot een gladde saus of dressing. Dit komt door de aanwezigheid van slijmstoffen (mucilages) in het mosterdzaad, vooral in de buitenste schil. Deze stoffen binden water en vet, waardoor je een stabiele emulsie krijgt zonder kunstmatige toevoegingen. Daarom wordt mosterd vaak gebruikt in vinaigrettes, mayonaises en warme sauzen, het zorgt voor een romige textuur en voorkomt dat de saus gaat schiften. Maar let op: mosterd bevat vaak veel zout Hoewel mosterd weinig calorieën bevat en rijk is aan smaak, is het niet altijd zoutarm. Veel commerciële mosterdsoorten bevatten tussen de 2,25 tot 3,0 gram zout per 100 gram mosterd, dat is ongeveer 6 tot 8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout. Dat lijkt misschien weinig, maar als je meerdere producten met verborgen zout eet (zoals brood, kaas, sauzen), kan het snel oplopen. Dit zout wordt toegevoegd voor smaak, houdbaarheid en structuur. Wat kun je doen? Gebruik kleine hoeveelheden, mosterd is krachtig, dus je hebt er vaak maar weinig van nodig. Of maak zelf mosterd, zo bepaal je zelf hoeveel zout je toevoegt.