Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 0,5 ui
- 0,5 kleine prei
- 0,25 courgette
- 1 stengel bleekselderij
- 50 g verse spinazie
- 100 g linzen (uit blik of pak)
- 300 ml natriumarme groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 tl olijfolie
- 1 snufje peper (naar smaak)
- 1 snufje gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 tl citroensap
- 1 stengel verse peterselie
Bereiding
- Hak de knoflook en ui fijn
- Snij de prei in dunne ringen, bleekselderij in dunne plakjes en courgette in halve maantjes.
- Verhit olijfolie in een pan op het kookpitje.
- Fruit ui, knoflook, prei en bleekselderij 2-3 minuten.
- Voeg courgette, linzen (mogen afgespoeld worden), bouillon, tijm en laurier toe.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg spinazie toe en laat nog 2 minuten meekoken.
- Verwijder laurierblad, breng op smaak met peper en een scheutje citroensap.
- Serveer met verse peterselie.
