Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Oven gedroogde tomaten
- 200 g rijpe cherrytomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Pasta deeg
- 100 g Italiaans bloem (type 00)
- 1 middelgroot ei
- Vulling
- 75 g hüttenkäse
- 15 g ricotta
- 0,5 citroen
- 50 g ovengedroogde tomaten
- 60 g artisjokharten (uit blik op water basis)
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
- Saus
- 50 g tuinbonen (uit de diepvries maar wel ontdooid)
- 100 g doperwten (uit de diepvries)
- 1 handje verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- 10 g gehakte hazelnoten
- 2 tl tahin
- 1 handje rucola
- Pangrattato
- 15 g panko
- 1 tl olijfolie
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Oven gedroogde tomaten
- Verwarm de oven op 100°C.
- Leg de tomaten en gesneden knoflook op een bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en strooi er wat Italiaanse kruiden overheen.
- Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 3 uur.
- Pasta deeg
- Leg het bloem op een werkblad en maak hier een kommetje in, voeg hier het ei aan toe en mix deze in het kommetje met een vork.
- Meng vervolgens de bloem en eieren samen, dit doe je door van buiten naar binnen te werken.
- Kneed het deeg met je handen tot een elastisch deeg.
- Wikkel de bal deeg in vershoudfolie en laat rusten voor 24 uur voor het beste resultaat.
- Snijd het deeg vervolgens in 2 gelijke stukken.
- Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op steeds een kleinere stand totdat je 2 lange, dunne vellen hebt van max 1 mm dik.
- Vulling
- Doe de hüttenkäse, ricotta, citroenrasp en citroensap van een halve citroen in een kom en mix.
- Voeg hier de fijn gesneden oven gedroogde tomaten en knoflook aan toe en breng op smaak met peper.
- Laat de artisjokken uitlekken en halveer ze in lengte en breedte zodat je kleine partjes hebt. Houdt deze apart.
- Ravioli
- Smeer een plak deeg in met wat water, spuit de vulling erop en leg hier de stukjes artisjok op.
- Leg dan de tweede plak deeg erop en steek voorzichtig uit.
- De ravioli ’s zijn in 3 a 4 minuten beetgaar.
- Saus
- Blancheer de doperwten ongeveer 2 minuten.
- Doe de doperwten, verse basilicum, tahin, knoflook, citroensap en peper in een keukenmachine en mix tot een romige saus.
- Verwijder de schil van de tuinbonen.
- Verhit wat olijfolie in een pan en verwarm de tuinbonen op laag vuur.
- Voeg hier de saus aan toe. Voeg een beetje kookvocht van de pasta aan de saus toe en meng tot een romige saus.
- Rooster de hazelnoten, let op dat ze niet verbranden. Houd dit apart!
- Pangrattato
- Fruit een fijngesneden knoflook aan in wat olijfolie (de olie resterend van de oven gedroogde tomaten) op laag vuur tot het krokant is.
- Laat de pangrattato afkoelen tot gebruik.
- Samenvoegen
- Meng voorzichtig de ravioli in de pan met saus. Leg dit op een bord.
- Bestrooi het geheel met geroosterde hazelnoten en de pangrattato.
