Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 2 rode paprika's
- 200 g mager rundergehakt
- 100 g quinoa
- 2 tomaten
- 100 g diepvries spinazie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 0,5 tl paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl peterselie
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd ondertussen de paprika’s doormidden in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Spoel ze schoon.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snij de tomaten in blokjes van 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg het gehakt toe en bak tot het gaar is.
- Voeg hierna de tomaat, spinazie, paprikapoeder toe en bak 5 minuten. Zorg dat de tomatenblokjes zacht zijn en de spinazie goed gesmolten is.
- Voeg nu de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
- Meng het gehaktmengsel met de gekookte quinoa.
- Breng op smaak met peper.
- Vul de paprikahelften met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.
- Bak 20 minuten in het midden van de oven tot de paprika’s zacht zijn.
