Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 6 grote kastanjechampignons
- 100 g verse spinazie
- 60 g hüttenkäse
- 2 walnoten
- 1 teentje knoflook
- 1 tl olijfolie
- 0,25 citroen
- 1 snufje peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Maak de kastanjechampignons schoon en verwijder voorzichtig de steeltjes (dit bewaren!).
- Hol de binnenkant licht uit met een theelepel (bewaar het vruchtvlees).
- Hak de champignonsteeltjes en het uitgehaalde vruchtvlees fijn.
- Hak de spinazie grof.
- Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de fijngehakte steeltjes en het vruchtvlees 2 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg de spinazie toe en laat volledig slinken.
- Laat het mengsel kort afkoelen en knijp er daarna zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak het droge mengsel nogmaals fijn voor een mooie structuur.
- Hak de walnoten apart fijn.
- Blend de hüttenkäse kort tot een egale, romige massa.
- Meng in een kom: het champignon-spinaziemengsel + walnoten + hüttenkäse + citroensap + peper.
- Vul de champignons royaal met de vulling.
- Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
- Bak 15 minuten, tot de champignons zacht zijn en de bovenkant licht goud kleurt.
