Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 2 zoete aardappels
- 100 g blauwe bessen (vers of diepvries)
- 30 g walnoten (grof gehakt, ongezouten)
- 1 handje rucola
- 1 tl olijfolie
- 1 tl balsamico azijn
- 2 el geroosterde pompoen- of zonnebloempitten
- 1 tl honing (optioneel voor beetje meer zoetigheid)
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappels goed en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met een beetje peper.
- Rooster de aardappels in de oven gedurende 25–30 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Hak ondertussen de walnoten grof en rooster kort in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te geuren (ongeveer 2 minuten).
- Haal de aardappels uit de oven en laat ze iets afkoelen. Leg op elk stuk een beetje rucola, verkruimel de geitenkaas erover, voeg de blauwe bessen toe en strooi de walnoten erover.
- Besprenkel met balsamicoazijn en eventueel een klein beetje honing voor een extra smaakdimensie.
