Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 120 g volkoren orzo
- 150 g mager kipgehakt
- 1 klein blik linzen (200 g)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 150 g diepvries spinazie
- 1 el olijfolie
- 500 ml water
- 0,5 blokje natriumarme groentebouillon
- 1 tl citroensap
- 2 el ricotta
- 1 handje basilicumblaadjes
- 1 snufje peper (naar eigen smaak
Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg het kipgehakt toe en bak in 4–5 minuten rul en goudbruin.
- Voeg de ui toe en fruit 2 minuten mee.
- Voeg daarna de knoflook en courgette toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de orzo toe en roer 1 minuut mee zodat de korrels licht geroosterd worden.
- Schenk het water erbij en doe het bouillon blokje erin.
- Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de orzo in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken. Roer regelmatig zodat het niet aanbakt.
- Voeg de afgespoelde linzen en spinazie toe. Laat nog 2–3 minuten meekoken tot de spinazie gesmolten is.
- Roer het citroensap en ricotta erdoor. Breng op smaak met peper en basilicum.
