Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Groenten en couscous
- 75 g volkoren spelt couscous
- 150 g sperziebonen
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 0,5 komkommer
- 1 stengel (platte) peterselie
- 70 g kikkererwten
- 0,5 limoen (voor het sap)
- 20 g geitenkaas
- Kip
- 100 g kipfilet
- 50 g magere yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 0,5 tl uienpoeder
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,5 tl kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 1 beetje citroensap
Bereiding
- Couscous
- Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Kip
- Snijd de kip in blokjes van 2 cm.
- Hak de knoflook fijn.
- Doe de kip in een kom en meng de volgende ingrediënten: gehakte knoflook, uienpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder, komijn en citroensap.
- Voeg hier de yoghurt aan toe, schep om en zet apart.
- Groenten
- Snijd de puntjes van de sperziebonen.
- Kook de sperziebonen in een pan met water 8-10 minuten beetgaar. Spoel de sperziebonen hierna onder de koude kraan. Zo blijven ze knapperig en garen ze niet te ver door.
- Snijd de paprika en komkommer in blokjes.
- Snijd de rode ui heel fijn.
- Roer de gewelde couscous los. Breng op smaak met zout en peper en roer de limoensap er door.
- Serveren
- Spoel de kikkererwten af onder koud water.
- Verdeel de couscous over de borden. Verdeel hierover de rode ui, paprika en komkommer met de voorgekookte sperziebonen. Leg de blokjes kipfilet er op en verdeeld de kikkererwten er om heen.
- Verkruimel de geitenkaas erover en maak de salade af met verse peterselie.
