Ingrediënten
(voor 2 personen)
- courgettecarpaccio
- 0,5 courgette
- 1 handje rucola
- 10 g pijnboompitten
- 20 g Parmezaanse kaas geraspt
- citroenvinaigrette
- 2 tl citroensap
- 2 tl olijfolie
- 1 tl honing
- 1 snufje peper
Bereiding
- Snijd dunne linten van de courgette met een mandoline of kaasschaaf.
- Meng citroensap, olijfolie, honing, peper en zout tot een gladde vinaigrette.
- Leg alle courgettelinten op een schaal of bakplaat.
- Besprenkel met de vinaigrette. Doe hier een laagje vershoudfolie op en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
- Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een droge pan.
- Haal de courgettelinten uit de koelkast.
- Begin met een mooie laag courgettelinten
- Voeg wat rucola toe
- Bestrooi met pijnboompitten en Parmezaanse schilfers.
