Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Asperges
- 250 g witte asperges
- 250 g groene asperges
- Eiwitbron
- 2 zalmfilets (of tofu)
- Zalm/tofu marinade
- 1 el zoutarmesojasaus
- 1 tl rijstazijn
- 1 tl verse dille
- 1 snufje zwarte peper
- 0,5 tl knoflookpoeder
- Geroosterde linzen
- 1 blikje linzen (uitlekgewicht 240g)
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Miso-citroen glaze
- 2 tl lichte miso
- 0,5 citroen (rasp en sap)
- 1 tl honing
- 1 tl sesamolie
- 2 el heet water
- Kruidencrème
- 75 g magere kwark
- 0,25 tl grove mosterd
- 1 tl verse dille
- 1 snufje citroenrasp
- 1 snufje zwarte peper
- Topping
- 1 tl sesamzaad
Bereiding
- Miso‑citroen glaze
- Meng alle ingrediënten tot een glad sausje en zet apart.
- Asperges
- Schil de witte asperge en snijd de achterkant eraf.
- Snijd de achterkant van de groene asperges.
- Breng water aan de kook en blancheer de groene asperges. Haal uit het water en laat schrikken.
- Snijd de groene en witte asperge schuin in stukken van 3 centimeter.
- Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote wokpan en laat goed warm worden.
- Doe de witte en groene asperge in de wokpan en bak kort aan.
- Voeg dan de miso-citroen glaze toe en bak mee.
- Leg alles op een bakplaat en doe dit 5 min voor serveren in de oven zodat het goed warm is.
- Linzen crunchy bakken
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Doe de linzen in een vergiet en spoel af. Laat goed uitlekken.
- Doe de linzen in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, paprikapoeder en komijn.
- Rooster 25 minuten in de oven. Roer tussentijds om, zodat alle linzen krokant worden.
- Zalm
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Leg de zalmfilets in een ovenschaal (eventueel op bakpapier).
- Meng de ingrediënten van de marinade tot een geheel.
- Doe de marinade over de zalm en laat 30 min. staan.
- Bak dan de zalm voor ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
- Kruidencrème
- Meng yoghurt/kwark met mosterd, kruiden en peper.
- Serveren
- Asperges als basis op het bord.
- Daarover de gebakken linzen en leg de zalm ernaast.
- Doe een lepeltje kruidencrème erlangs.
- Top af met wat sesamzaadjes.
