Ingrediënten
(voor 2 personen)
- Citroen kwarkmousse
- 200 g volle kwark
- 0,5 citroen (sap en rasp)
- 40 ml eiwit
- 1 el honing
- 1 el extra vierge olijfolie
- Geroosterde aardbeien
- 250 g aardbeien
- 0,5 el honing
- 0,25 citroen (voor rasp)
- 1 snufje zwarte peper
- Knapperige kruim
- 20 g havermout
- 10 g amandelen
- 0,5 tl olijfolie
- Topping
- 1 klein handje honing cress
Bereiding
- Snijd de aspergekopjes eraf en snijd de rest in stukken van ±3 cm.
- Snipper de ui en knoflook.
- Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
- Verhit de olie en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de aardappel en aspergestukken (zonder kopjes) toe en bak kort mee.
- Voeg het water, bouillonblokje, sojasaus en chilivlokken toe.
- Laat koken tot de aardappel gaar is.
- Pureer de soep glad.
- Voeg de kokosmelk en aspergekopjes toe en laat zacht garen.
