Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 25 g witte asperge (geschild)
- 60 g edamame boontjes (uit de diepvries)
- 100 g champignons
- 75 g romanesco
- 1 teentje knoflook
- 110 g kalfsentrecote
- 1 snufje peper (naar eigen smaak)
- 1 el olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak de entrecote 2 minuten aan elke kant goudbruin.
- Leg de entrecote in een ovenschaal en laat deze 6 minuten verder garen in de oven.
- Haal na 6 minuten de entrecote uit de oven, pak deze in met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
- Bereid ondertussen de groenten: snijd de asperges in stukken van 1 cm, champignons in vieren, romanesco in kleine roosjes en ontdooi de edamame boontjes (handigste is in heet water leggen).
- De romanesco kan van te voren worden geblancheerd.
- Laat de asperges en champignons met wat olijfolie beetgaar stoven met een deksel op de pan.
- Voeg aan het einde de geblancheerde romanesco en edamame toe en laat alles samen verwarmen.
- Snijd de entrecote in gelijke, dunne plakken (trancheer).
- Schep het groente mengsel in een diep bord (er mag best wat stoofvocht bij) en leg hierop de getrancheerde entrecote.
