Bonensalade met avocado en feta

Wist je dat de diepe, donkere kleur van zwarte bonen afkomstig is van natuurlijke kleurstoffen genaamd anthocyanen?
Deze wateroplosbare pigmenten komen voor in veel planten en geven ook bessen, rode kool en aubergine hun kenmerkende kleur. In de natuur spelen ze een rol bij het aantrekken van bestuivers, maar in onze voeding zijn ze vooral interessant vanwege hun krachtige anti oxidatieve werking.
Anthocyanen helpen bij het beschermen van onze cellen tegen schadelijke invloeden van buitenaf, zoals vrije radicalen.
Ze worden zelfs als kleurstof gebruikt in voedingsmiddelen, waarbij ze het E-nummer E163 dragen. Dat laat mooi zien dat niet alle E-nummers ongezond zijn, sommige, zoals deze, komen gewoon uit de natuur en kunnen zelfs gezondheidsvoordelen bieden.