Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 0,5 bloemkool
- 100 g Philadelphia (light)
- 15 g zwarte olijven
- 3 eieren
- 1 takje peterselie
- 15 g pijnboompitten
- 75 g rucola
- 1 scheutje aceto balsamico
- 1 scheutje olijfolie
Bereiding
- Kook de eieren in 8 minuten hard.
- Maak bloemkoolrijst door de bloemkool in een keukenmachine te doen.
- Snijd de olijven fijn.
- Hak de pijnboompitten fijn.
- Snijd de eieren in fijne blokjes.
- Kook de bloemkoolrijst tot deze net beetgaar is.
- Laat goed uitlekken, doe vervolgens de bloemkoolrijst terug in de pan en stoom deze droog.
- Voeg de pijnboompitten, olijven, gesneden eieren en gehakte peterselie toe en maak het smeuïg met de Philadelphia.
- Mix de sla met wat aceto en olijfolie en serveer dit op de bloemkool risotto.
