Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 0,5 Hass avocado (ribbelig met donkere schil)
- 50 g Hollandse garnalen
- 2 eieren
- 25 g Zaanse mayonaise
- 10 g tomaten ketchup
- 50 ml natuurazijn
- 1 snufje peper of cayennepeper (naar eigen smaak)
Bereiding
- Leg de eieren een dag van te voren in de koelkast.
- Breng een grote pan met 1,5 liter water aan de kook.
- Breek de eieren voorzichtig in een kom gevuld met azijn en zet dit minimaal 10 minuten terug in de koelkast. .
- Meng voor de cocktailsaus de mayonaise en ketchup met elkaar en breng op smaak met eventueel cayennepeper. Meng dit met de Hollandse garnalen. .
- Roer met een pollepel een draaikolk in het kokende water. Giet de eieren met de azijn hierin.
- Zet het vuur laag en pocheer de eieren 3 minuten.
- Haal ze voorzichtig uit het water en laat ze schrikken op ijswater.
- Snijd de avocado door de helft (via de lange zijde) en verwijder de pit. Bewaar een helft en schep uit de andere helft het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
- Plet de avocado tussen 2 vellen huishoudfolie en leg iedere helft op een bordje.
- Kruid de avocado met peper en zout.
- Leg het gepocheerde ei op de geplette avocado en verdeel hierover de garnalen.
