Vocht op zuivelproducten: wat is dat laagje eigenlijk?
Wat is dat laagje eigenlijk? Je opent een bakje kwark, hüttenkäse of roomkaas en ziet een laagje waterig vocht bovenop. Is dat normaal?
Je opent een bakje kwark, hüttenkäse of roomkaas en ziet een laagje waterig vocht bovenop. Is dat normaal?
Moet je het afgieten? Of juist doorroeren? Veel mensen twijfelen, maar het antwoord is verrassend simpel.
Dat laagje heet ‘wei’
Het vocht dat je ziet is geen water, maar ‘wei’, ook wel ‘whey’ genoemd. Wei is een eiwitrijk restproduct dat ontstaat bij het scheiden van melk in vaste en vloeibare delen. Bij het maken van kwark, yoghurt en andere verse zuivelproducten blijft een deel van die vloeistof achter in de verpakking1.
Gezond en voedzaam
Wei bevat hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen. Het is dus helemaal niet slecht. Doorroeren is vaak beter dan afgieten, zeker als je de voedingswaarde wilt behouden. Wei wordt zelfs gebruikt in sportvoeding vanwege het hoge eiwitgehalte1.
Waarom zie je het soms meer?
Het vochtgehalte hangt af van het type zuivel, de verpakking en hoe lang het product al open is. Bij magere varianten zie je het vaker, omdat er minder vet is om het vocht vast te houden. Ook bij producten zonder verdikkingsmiddelen of stabilisatoren komt het sneller voor.
Wat kun je ermee doen?
Je kunt het vocht gewoon doorroeren, maar wist je dat je het ook kunt gebruiken in smoothies of dressings? Het is mild van smaak en rijk aan eiwitten. Dus gooi het niet zomaar weg, het is een waardevol onderdeel van je zuivelproduct1.
Kortom: dat laagje vocht is geen teken van bederf, maar een natuurlijk en gezond verschijnsel. Doorroeren, gebruiken of zelfs apart verwerken het kan allemaal. Zo haal je het meeste uit je zuivel.
Bronnen:
