Tomaten

Tomaten zijn niet alleen fris en sappig, maar ook een natuurlijke bron van lycopeen, een krachtige antioxidant!

Lycopeen is een natuurlijk pigment dat de dieprode kleur geeft aan tomaten. Maar het doet meer dan dat. Lycopeen is namelijk ook een antioxidant, wat betekent dat het je cellen beschermt tegen schade van vrije radicalen (die zich van nature in je lichaam bevinden). Het menselijk lichaam kan lycopeen beter opnemen als het verwarmt is, bijvoorbeeld in een soep. Deze stof zit namelijk opgesloten in een redelijk stevige celstructuur. Door verhitting breken de celwanden af, waardoor lycopeen vrijkomt en dus makkelijker door je darmwanden kan worden opgenomen. Daarbij is lycopeen een vet oplosbare stof, dus het toevoegen van in dit geval olijfolie bevordert de opname via de darmcellen nog meer. Lycopeen zit ook in andere roze fruiten en groenten zoals watermeloen en grapefruit, maar tomaten zijn de rijkste bron.