Superfoods van vroeger
Ken jij meiraap nog? Of schorseneren? Deze groenten stonden vroeger regelmatig op tafel, maar zijn in de loop der jaren wat in de vergetelheid geraakt. Zonde, want ze zijn voedzaam, smaakvol én duurzaam.
Herwaardering van vergeten groenten.
Ken jij meiraap nog? Of schorseneren? Deze groenten stonden vroeger regelmatig op tafel, maar zijn in de loop der jaren wat in de vergetelheid geraakt. Zonde, want ze zijn voedzaam, smaakvol én duurzaam.
Wat zijn vergeten groenten?
Ik heb ze zelf superfoods genoemd, maar vaak worden het ook wel de vergeten groenten genoemd. Dit zijn groenten die vroeger veel gegeten werden, maar tegenwoordig minder vaak in de supermarkt liggen. Voorbeelden zijn pastinaak, schorseneren, aardpeer, raapstelen, koolraap, rammenas en postelein1. Niet alleen zijn deze groenten voedzaam maar ook vaak lokaal en daardoor seizoensgebonden beschikbaar. Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik (24 jaar oud) zelfs als voedingsdeskundige niet bekend ben met vele van deze groenten. Tijd om deze weer vaker te gebruiken dus!
Waarom zijn ze zo gezond?
Laat ik voorop stellen dat alle groenten gezond zijn. Zo toont onderzoek dat mensen die veel groente (en fruit) eten minder risico lopen op hartziekte en darmkanker. De consumptie van groene bladgroente hangt samen met een verlaagd risico op diabetes type 2 en longkanker. Daarbij zitten er ook veel vezels in groenten waardoor een verzadigd gevoel ontstaat. Groenten zijn dus goed voor je. Een combinatie van groenten, met verschillende voedingstoffen is het beste. Gelukkig zijn er in Nederland het hele jaar door groenten in het seizoen. Gezond en lokaal eten, win-win.
Hoe bereid je ze eenvoudig?
Pastinaak is een soort witte wortel die je geschild kunt gebruiken in een soep, puree of geroosterd.
Schorseneren worden ondanks dat ze familie zijn van de wortel vaak vergeleken met asperge. Je kunt ze gebruiken in een soep, koken of roosteren. Het schillen kan een uitdaging zijn, er komt namelijk kleverig sap vrij dat je handen bruin kan laten kleuren. Na het schillen kunnen ze snel verkleuren, maar dat is niet erg.
Aardpeer is een lichtbruine langwerpige knol, die er een beetje uitziet als een grote gember. Qua smaak lijkt het meer op artisjok (aards en een beetje zoet). Je kunt aardpeer rauw, gekookt of geroosterd eten (zonder te schillen). Als je de aardpeer kunt indrukken bij aankoop, is het geen verse.
Raapstelen zijn een soort sla die qua smaak lijkt op rucola, licht pittig. Je kunt dit rauw eten, in een soep of roerbakken.
Koolraap, een grote kool met een half gele en half paarse schil, zie je wellicht wat vaker in de supermarkt. Deze groente kun je na het schillen goed gebruiken in een soep, puree of koken/roosteren.
Rammenas is een zwarte radijs, die van binnen wit is. Je kunt dit net zoals een normale radijs rauw eten, koken of grillen.
Postelein lijkt op veldsla met wat langere, dunne steeltjes. De bladeren zijn rauw te gebruiken in een salade of stamppot, of je kunt ze roerbakken. Houd er bij verhitting rekening mee dat het enorm slinkt, net zoals verse spinazie2.
Waarom kiezen voor vergeten groenten?
Deze groenten zijn voedzaam, vaak goedkoper en lokaal teelbaar. Bovendien zijn ze een mooie manier om meer gevarieerd te eten en wellicht om herinneringen van vroeger weer omhoog te brengen.
Gezond eten hoeft niet nieuw te zijn.
Bronnen:
