Stoofperen

Stoofperen: rood van zichzelf en pas lekker na lang stoven

Een stoofpeer heeft geen wijn nodig om rood te kleuren, dat doet hij zelf! Tijdens het stoven verandert de zuurgraad, waardoor de natuurlijke kleurstoffen in de peer rood worden. Wijn of port versterkt die kleur, maar is niet noodzakelijk. En rauw eten? Geen goed idee. Stoofperen zijn hard en wrang van smaak. Pas na 40 à 50 minuten stoven worden ze zacht, zoet en heerlijk. Het verschil met handperen zit vooral in de structuur: Conference is sappig en eet je uit het vuistje, Gieser Wildeman is gemaakt om te garen.