Oxaalzuur

Rabarber wordt al eeuwenlang gebruikt in de keuken vanwege zijn frisse, zure smaak en veelzijdigheid in zowel zoete als hartige gerechten.

Vaak wordt er iets zoets aan toegevoegd, zoals aardbeien of suiker, waardoor de frisse zure smaak verloren gaat. Rabarber is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het is rijk aan vezels, vitamine C en K, en antioxidanten die bijdragen aan een goede gezondheid. Rabarber bevat ook oxaalzuur, wat de opname van mineralen kan verminderen. Dit is geen probleem bij een gevarieerd dieet, maar nierpatiënten moeten voorzichtig zijn met oxaalzuurrijke groenten omdat dit de opname van calcium kan verminderen en het risico op nierstenen kan vergroten. Bent je een nierpatiënt of is je geadviseerd op te letten met oxaalzuurhoudende groenten, vervang dan de rabarber met rode besjes om de friszure smaak te behouden.