Twee jaar oude knoflook in jouw keuken? Heb jij je ooit afgevraagd hoe vers die knoflook in je keukenkastje eigenlijk is? Je koopt een netje knoflook in de supermarkt, legt het in de la, en gebruikt het weken later zonder erbij stil te staan. Maar wat als ik je vertel dat die knoflook al een lange reis achter de rug heeft en misschien wel twee jaar oud is?
Heb jij je ooit afgevraagd hoe vers die knoflook in je keukenkastje eigenlijk is?
Je koopt een netje knoflook in de supermarkt, legt het in de la, en gebruikt het weken later zonder erbij stil te staan. Maar wat als ik je vertel dat die knoflook al een lange reis achter de rug heeft en misschien wel twee jaar oud is?
Knoflook is een van de meest gebruikte smaakmakers in onze keuken. Toch komt het merendeel van de knoflook in Nederlandse supermarkten niet uit Nederland, maar uit landen als China, Argentinië en Spanje, en dat terwijl 98% van de in Nederland geteelde knoflook geëxporteerd wordt1.
Knoflook wordt vaak na de oogst eerst drie maanden gekoeld bij 2 à 3 graden Celsius. Dit vertraagt het kiemproces en verlengt de houdbaarheid tot wel anderhalf jaar. Daarna wordt de knoflook geëxporteerd en ligt het nog maanden in distributiecentra en winkels1. Zo kan het zomaar zijn dat jij knoflook gebruikt die al twee jaar geleden geoogst is.
Gedroogde knoflook is langer houdbaar, maar dat heeft een prijs. De smaak is vaak scherper, de geur intenser en de verteerbaarheid minder prettig. Verse knoflook, te herkennen aan de groene steel, heeft een mildere smaak en is ideaal voor rauwe bereidingen zoals salades. Toch kiezen Nederlanders massaal voor gedroogde knoflook. De in Nederland geteelde knoflook wordt geëxporteerd wordt naar landen die verse knoflook wél waarderen.
Knoflook wordt vaak in verband gebracht met gezondheid bevorderende effecten, echter is dit niet altijd de volledige waarheid. Allicine is een stof die vrijkomt bij het pletten of snijden van verse knoflook. Dit stofje is een natuurlijk antibioticum en kan helpen met bepaalde dingen zoals bloeddruk en cholesterol verlagen. Echter zeg ik nadrukkelijk KAN, want niet al het onderzoek in eenduidig.
Nog een kanttekening, hoe ouder en droger de knoflook, hoe minder allicine er in zit. Dit betekent dus dat de knoflook uit de supermarkt niet meer veel allicine bevat. Tevens gaat allicine snel verloren bij verhitting1. Dus als je nog het mogelijke effect wil hebben van allicine, kies van voor rauwe verse knoflook in bijvoorbeeld een salade.
Daarentegen is knoflook natuurlijk wel een fantastische smaakmaker. Hierdoor hoef je bijvoorbeeld minder zout te gebruiken in je gerecht. Minder zout is wel echt goed voor je gezondheid dus met een omweg is knoflook toch wel een krachtig bolletje!
Bronnen:
