Noten: gebrand, geroosterd of rauw?

Noten zijn razend populair, niet alleen omdat ze lekker zijn.

Maar, ze zijn niet alleen lekker, ze zitten ook boordevol voedingsstoffen zitten. Toch bestaan er veel vragen: is gebrand ongezond? Wat doet roosteren met de voedingswaarde? En waarom zijn pinda’s in de schil soms duurder dan gebrande gezouten varianten?

Laten we dit stap voor stap uitpluizen.

Gebrand, geroosterd of rauw: wat is het verschil?

Volgens het Voedingscentrum zijn alle ongezouten noten, rauw, gebrand en geroosterd, goede keuzes.

1. Gebrande noten = gefrituurd

Gebrande noten worden gefrituurd in olie. Hoewel dit minder gezond klinkt, nemen noten bijna geen olie op omdat ze zelf al veel onverzadigd vet bevatten. Gevolg: nauwelijks meer vet dan rauwe noten maar wel iets minder vitamines door de hitte (maar dit verschil is klein)

2. Geroosterde noten = droge lucht

Geroosterde noten worden gemaakt zonder olie, alleen met hete lucht. Voordelen: knapperige bite, geen extra vet en een zachtere smaak

3. Waarom verhitten?

Of de noten nu geroosterd of gebrand worden, op beide manieren worden ze verhit. Dit is niet alleen omdat dan de smaak lekkerder is of omdat de noten dan langer houdbaar zijn. Het is namelijk ook voor de verteerbaarheid van vooral pinda’s. Rauwe pinda’s bevatten namelijk stoffen (zoals lecitines) die de spijsvertering kunnen bemoeilijken. Door de verhitten van bijvoorbeeld pinda’s breken deze verbindingen af waardoor ze makkelijker verteerbaar zijn.

Zijn ongebrande noten dan gezonder?

Rauwe noten bevatten de hoogste hoeveelheid vitamines en mineralen, omdat ze niet verhit zijn. Maar het verschil met gebrande noten is klein; alle drie varianten zijn gezonde keuzes zolang ze ongezouten zijn. Leuk weetje, ongezouten pinda’s die niet gebrand (of in andere woorden gefrituurd) zijn, zijn alleen in dop te krijgen. Geroosterde pinda’s (zonder dop) zijn namelijk niet verkrijgbaar in (Nederlandse) supermarkten.

Kortom: hoe maak je de beste keuze?

• Kies altijd ongezouten, welke bereidingswijze je ook neemt.
• Rauw voor maximale voedingswaarde.
• Geroosterd voor smaak & knapperigheid zonder extra vet.
• Gebrand is prima, zolang het ongezouten is.
• Pinda’s in de schil zijn duurder door extra verwerking, transport & niche‑markt.

Noten blijven een fantastisch onderdeel van een gezond eetpatroon: ze zitten vol vitaminen, mineralen, vezels en gezonde vetten en één handje per dag past perfect binnen de Schijf van Vijf.

Bronnen:

1. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/noten.aspx
2. https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/welke-noten-zijn-goed-om-te-eten-.aspx