Kastanjechampignons

De diepe hartige smaak van kastanjechampignons komt tot leven door de kracht van pure umami.

Umami wordt gezien als de vijfde basissmaak en ontstaat onder andere door glutamaat, een natuurlijk aminozuur dat in kastanjechampignons in hoge concentraties voorkomt. Tijdens het bakken of roosteren komen deze umami‑stoffen beter vrij, waardoor de smaak intenser, voller en dieper wordt. Umami versterkt bovendien andere smaken in het gerecht, geeft een rijk mondgevoel en zorgt voor verzadiging zonder dat er veel vet of zout nodig is. Hierdoor smaken gevulde kastanjechampignons zo uitgesproken hartig, zelfs wanneer ze worden gevuld met lichte ingrediënten zoals spinazie en hüttenkäse.