Bereidingswijzes

Groenten veranderen van werking afhankelijk van hoe je ze bereidt, rauw of gekookt maken echt een verschil voor je gezondheid.

Groenten zijn altijd gezond, maar de manier waarop je ze bereidt, bepaalt welke voedingsstoffen je binnenkrijgt en hoe goed jouw lichaam ze opneemt. Wanneer je groenten rauw eet, blijven hitte-gevoelige vitamines zoals vitamine C en foliumzuur behouden en dus krijgt je dit ook binnen. Gekookte groenten daarentegen zijn vaak makkelijker te verteren, en sommige voedingsstoffen worden juist beter opneembaar na verhitting. Neem bijvoorbeeld wortelen, als je ze rauw eet, leveren ze veel vitamine C en vezels, wat goed is voor jouw darmen. Maar als je ze kookt, wordt bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, beter opgenomen, wat weer goed is voor jouw ogen en huid. Tomaten zijn rauw een bron van vitamine C en kalium, maar wanneer je ze verhit, komt lycopeen beter vrij. Dit is een een stof die cellen beschermt tegen schade en mogelijk beschermt tegen hartziekten. En broccoli bevat rauw meer sulforafaan, ook een stof die cellen beschermt tegen schade. Toch is gekookte broccoli zachter en beter verteerbaar, vooral als je deze kort stoomt, zodat de voedingsstoffen grotendeels behouden blijven. Door af te wisselen tussen rauwe en gekookte groenten profiteert je dus van het beste van beide werelden: je krijgt een breed scala aan voedingsstoffen binnen en je houdt jouw spijsvertering tevreden.