Aquafaba

Weggooien? Zonde! Aquafaba, het vocht van bijvoorbeeld kikkererwten, kan eiwit perfect vervangen in tal van recepten.

Aquafaba, wat letterlijk “bonenwater” betekent, is het kookvocht van peulvruchten zoals kikkererwten. Wat ooit als afval werd weggegoten, blijkt een culinair wondermiddel te zijn. Dankzij de unieke combinatie van zetmeel, eiwitten en oplosbare vezels kan aquafaba worden opgeklopt tot een luchtig schuim, net als eiwit. Met slechts drie eetlepels aquafaba vervang je een eiwit. Daarmee kunt je meringues, chocolademousse, pannenkoeken, mayonaise en zelfs macarons maken. Het mooiste? Aquafaba is gratis bijvangst, het zit gewoon in het blik kikkererwten dat je toch al gebruikt voor je hummus. Zo verminder je voedselverspilling en voeg je een verrassend ingrediënt toe aan jouw gerecht. In dit gerecht zorgt het dus niet alleen voor extra smaak, maar ook voor een luchtigere en smeuïgere hummus.