Aardappelen

De aardappel is een van de meest onderschatte krachtpatsers in onze voeding.

Soms wordt er gezegd dat je aardappelen moet vermijden omdat er veel koolhydraten en suikers in zitten en wordt de aardappel omschreven als een dikmaker. Onterecht! Aardappelen zijn van nature vetvrij, rijk aan vezels en bevat belangrijke nutriënten zoals vitamine C en B6. Vitamine B6 ondersteunt de energievoorziening en de aanmaak van neurotransmitters, terwijl vitamine C bijdraagt aan een sterk immuunsysteem en de opname van ijzer uit plantaardige voeding bevordert. In aardappelen zitten ook bioactieve stoffen die een positieve werking kunnen hebben in jouw lichaam. Er is echter te weinig onderzoek gedaan om te zeggen dat het eten van aardappelen het risico op hart- en vaatziekten en diabetes type 2 verminderd. De koolhydraten in aardappelen bestaan grotendeels uit zetmeel, een complexe koolhydraat die zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel. Wel is hierbij belangrijk dat je de aardappelen op de gezonde manier klaarmaakt, zonder toegevoegde (verzadigde) vetten van bijvoorbeeld roomboter.